Довідник кухаря

У навчальному посібнику надано основні відомості про товарознавчо-технологічну характеристику сировини, правила зберігання та способи визначення її якості, розглянуто питання фізіології харчування, санітарії та гігієни, мікробіології, охарактеризовано механічну та теплову обробку, що застосовується в громадському харчуванні, розглянуто питання організації виробничого процесу та обслуговування споживачів підприємств громадського харчування, а також дано короткі характеристики механічного теплового та холодильного обладнання та особливості його експлуатації. Наведено технологію приготування страв з овочів, круп'яних, зернобобових та макаронних виробів, риби та морепродуктів, м'яса та м'ясопродуктів. Значну увагу приділено вимогам до якості кулінарної продукції. Для студентів вищої та середньої професійної освіти та учнів профтехучилищ. Допомога може бути використана при організації курсової підготовки учнів загальноосвітніх установ, практичними працівниками громадського харчування.